Omrin adviseert Leeuwarder horeca bij verduurzaming bedrijfsafval

Een aantal restaurants in Leeuwarden start na de zomer een project met de gemeente Leeuwarden en Omrin om te komen tot het gescheiden ophalen van bedrijfsafval. Dit is het resultaat van een onderzoek dat studenten van NHL Stenden hebben uitgevoerd onder de Leeuwarder horeca.

Het onderzoek besteedt aandacht aan de ecologische footprint van de horeca in de hele keten, van grond tot mond. Daartoe hebben de onderzoekers een roadmap voor een circulaire economie ontwikkeld waarin de stappen staan die een ondernemer kan zetten om duurzamer te ondernemen. Een van de stappen is het laaghangende fruit, de quick wins, waarin ondernemers van elkaar kunnen leren. Het onderzoek geeft oplossingen voor voedselverspilling, materiaalverspilling zoals plastics en water- en energieverspilling.

Het vervolgproject is het gedeeltelijk  scheiden van bedrijfsafval. Op dit moment gebeurt dat niet 100% en verdwijnt een groot deel van het bedrijfsafval in de RestafvalEnergieCentrale (REC) in Harlingen, terwijl huishoudelijk afval wel (na)gescheiden wordt op het Ecopark De Wierde  van Omrin in Heerenveen. Wet- en regelgeving staat het 100% scheiden van bedrijfsafval nog in de weg. Ook zijn er bij afvalscheiding in de horeca zelf veel praktische belemmeringen, zoals het plaatsen en legen van groene containers in de binnenstad. De betrokken partijen delen dezelfde ambitie als het gaat om duurzaamheid, maar hebben elkaar nog niet gevonden bij het vinden van oplossingen. De wil is er wel, de weg nog niet. Na de zomer zal een nieuwe groep studenten van NHL Stenden het vervolgproject oppakken.

Baukje de Vries van restaurant Paddy O’ Ryan heeft namens het Leeuwarder Ondernemer Fonds (LOF) en samen met de Gemeente Leeuwarden het initiatief voor dit onderzoek genomen dat uitgevoerd is door studenten Ondernemerschap & Retail Management. De onderzoeksgroep draagt de naam Green is the new Black. Het onderzoek valt binnen het Lab Circularity dat deel uitmaakt van het landelijk project Future Proof Retail, een initiatief van retailorganisaties, overheden en onderwijs.

Het project sluit aan op de ambities van de gemeente Leeuwarden en de Provincie Fryslân om te komen tot een duurzame stad en een duurzame provincie. Fryslân is op dit moment landelijk koploper als het gaat om duurzaamheid en wil deze positie graag versterken. De gemeente Leeuwarden speelt een proactieve rol om deze ambities lokaal waar te maken.